Чили – один из самых известных и популярных видов перца по всему миру. Его острота является настоящим вызовом для многих любителей острых блюд. Остроту чили обычно измеряют по шкале Сковилла, которая была разработана в 1912 году американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом.
Шкала Сковилла определяет количество капсаицина – вещества, который придает перцу остроту. Один из способов определить остроту перца состоит в том, чтобы разбавить экстракт перца рядом с разбавленным сахарным раствором и специально обученной панели людей, которые будут попробовать оба раствора и определить, когда самый острый раствор станет невыносимым.
На шкале Сковилла уровень остроты перца измеряется в отношении к количеству разведенного сахарного раствора. Так, наиболее острой перец чили достигает отметки в 2 миллионов единиц на шкале Сковилла, в то время как обычный сладкий перец имеет значение около 0 единиц. Имейте в виду, что некоторые сорта чили могут быть еще острее!
Сколько остроты в перце чили по шкале Сковилла?
Перец чили, известный своей остротой, измеряется по шкале Сковилла. Шкала Сковилла была разработана Уилбертом Сковиллом в 1912 году и используется для определения остроты пищевых продуктов, особенно перца чили. Чем выше число на шкале Сковилла, тем острее перец.
Капсаицин, химическое вещество, содержащееся в перце чили, является основной причиной остроты. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем острее оно будет. На шкале Сковилла острота измеряется в единицах сковилла (SHU). Наивысшее значение, которое было измерено на шкале Сковилла, составляет 2 200 000 SHU.
Ниже приведена таблица некоторых видов перца чили и их острота по шкале Сковилла:
| Перец | Острота (SHU) |
|---|---|
| Анахейм | 500 — 2 500 |
| Халапеньо | 2 500 — 8 000 |
| Сиреневый тайский | 50 000 — 100 000 |
| Каролайна Рипер | 1 500 000 — 2 200 000 |
Интересно отметить, что острота перца чили может варьироваться даже в пределах одного и того же вида в зависимости от условий выращивания и способа обработки. Поэтому остроту следует рассматривать как приближенное значение, а не точное.
Узнайте все подробности!
Острота перца чили измеряется в сковиллах. Чем выше значение на шкале Сковилла, тем более острый перец. Например, обычный перец болгарский не имеет остроты и его оценивают на 0 шковиллов. Острейший перец чили в мире, известный как «Каролина рипер», имеет оценку до 2 200 000 шковиллов.
Измерение остроты перца происходит путем определения количества капсаицина в перце. Капсаицин является основным острым веществом, которое вызывает жжение во рту при употреблении перца чили. Чем больше капсаицина, тем выше показатель на шкале Сковилла.
Шкала Сковилла позволяет определить степень остроты перца и помогает кулинарам и производителям привлечь внимание к продукту. Имейте в виду, что острота перца может оказаться неоднородной, поэтому результаты могут незначительно отличаться в зависимости от экземпляра перца чили.
Узнайте больше о шкале Сковилла и насладитесь остротой перца чили в своих кулинарных экспериментах!
Что такое шкала Сковилла?
Шкала Сковилла была разработана американским фармацевтом Уилбуром Линн Шковиллом в 1912 году. С помощью этой шкалы можно определить, насколько острый определенный сорт перца по сравнению с другими.
Шкала измеряется в шкурках Сковилла (SHU) и начинается с нуля для самых нежных перцев. Очень острый перец может достигать нескольких миллионов SHU. На вершине шкалы находится капсаицин в его чистейшей форме, который имеет рейтинг 16 000 000 SHU.
Существуют разные типы перца чили со своей собственной остротой. Например, перец халапеньо обычно имеет рейтинг от 2 500 до 8 000 SHU, в то время как перец бут Джолокия составляет впечатляющие 855 000 — 1 041 427 SHU.
Острота перцев может вызывать резкие ощущения во рту, а также стимулировать выработку эндорфинов — гормонов счастья.
Шкала Сковилла является важным инструментом для любителей пикантной пищи, помогая им выбрать подходящий перец для приготовления блюд с нужной степенью остроты.
Результаты измерений остроты перца чили
Перец чили известен своей высокой остротой, которая измеряется по шкале Сковилла. Шкала Сковилла была разработана в 1912 году американским фармакологом Уилбуром Сковиллом и используется по сей день для определения остроты перца чили.
На шкале Сковилла острота перцев чили измеряется в единицах, называемых шовилями. Чем больше шовилей, тем острее перец. Наиболее острые перцы могут иметь остаточную остроту вплоть до 2 миллионов шовилей.
Научно подтвержденная рекордная острота перца чили составляет 2,2 миллиона шовилей, и принадлежит сорту Carolina Reaper. Этот сорт перца чили был выведен в 2010 году американским химиком Эдом Каролинай, и с тех пор стал известен своей невероятной остротой.
Однако, на практике, большинство перцев чили на рынке имеют гораздо более низкую остроту. Например, перец чили Халапеньо имеет остроту около 2,500-8,000 шовилей, а перец чили Серрано — около 5,000-23,000 шовилей.
Измерение остроты перца чили является важным показателем для производителей пищевых продуктов, так как острота перца чили может сильно влиять на вкус и способность перца добавить пикантность в блюда.